Na een extreem warme zomer is het inmiddels alweer september, wat normaal gesproken inhoudt dat de Finse bossen vol staan met eetbare bospaddenstoelen. Door de extreme hitte en droogte is dat helaas wat anders dit jaar. Na meer dan vijf keer met lege handen terug te zijn gekomen uit het bos, had ik de hoop eigenlijk al opgegeven om dit jaar op zijn minst één keer thuis te komen met manden vol met paddenstoelen. Weinig hoopvol vertrok ik vanochtend met een mandje richting het bos, mijn vaste plekken afstruinend op zoek naar iets dat ik ´s avonds zou kunnen gebruiken om risotto of pasta van te maken. Nadat mijn eerste twee vindplekken wederom niets opleverden, begon ik te twijfelen of ik niet beter gewoon terug naar huis zou kunnen gaan. De lucht zag er weinig belovend uit, het zou wel eens hard kunnen gaan regenen. Toch besloot ik om nog één poging te wagen en tegen beter weten in mijn vaste porcini-vindplek nog even te doorkruisen. En wat een geweldige beslissing, zonder enige verwachtingen vond ik in minder dan een uur tijd wel vijf kilo totaal onbeschadigde porcini´s! Nou, ik het kader van déze mooie vondst wil ik graag een mooi recept delen om van deze paddenstoelen een heerlijk diner klaar te maken. Haast je dus met een goede paddenstoelengids het (naald)bos in en verras je gezin vanavond met de beste porcinipasta die zij ooit geproefd hebben!
Benodigdheden:
– 3-5 verse porcini´s van middelgroot
formaat (of 40 gram gedroogd)
– 300 gram verse spaghetti
– 2-3 teentjes knoflook
– Zwarte peper
– Verse peterselie
– Parmezaanse kaas
– Olijfolie
– Zout
– Boter
BELANGRIJK: zorg dat je de gevonden paddenstoelen altijd eerst door een expert laat identificeren alvorens je ze opeet!
Bereidingswijze:
Indien je gedroogde paddenstoelen gebruikt, laat deze dan eerst een paar uur weken in een beetje water, bewaar dit water om later te gebruiken.
Snij de porcini´s in plakjes en bak ze samen met de knoflook en peterselie in boter gemengd met een beetje olijfolie. Voeg zwarte peper en zout naar smaak toe. Zodra de paddenstoelen goed gebakken zijn, voeg je een klein beetje water toe aan de pan (of het water dat je hebt gebruikt om de paddenstoelen te weken). Kook de pasta en voeg tegelijkertijd boter toe aan de pan met het paddenstoelenmengsel. Zodra de pasta klaar is, voeg je deze toe aan de pan met het paddenstoelenmengsel. Voeg daarna ook naar smaak verse peterselie toe. Zodra je de porties hebt verdeeld over de borden bestrooi je het geheel met parmezaanse kaas (en eventueel peper en zout).
Eet smakelijk!
Sanne Peltosaari
