Sanne Peltosaari

Na een extreem warme zomer is het inmiddels alweer september, wat normaal gesproken inhoudt dat de Finse bossen vol staan met eetbare bospaddenstoelen. Door de extreme hitte en droogte is dat helaas wat anders dit jaar. Na meer dan vijf keer met lege handen terug te zijn gekomen uit het bos, had ik de hoop eigenlijk al opgegeven om dit jaar op zijn minst één keer thuis te komen met manden vol met paddenstoelen. Weinig hoopvol vertrok ik vanochtend met een mandje richting het bos, mijn vaste plekken afstruinend op zoek naar iets dat ik ´s avonds zou kunnen gebruiken om risotto of pasta van te maken. Nadat mijn eerste twee vindplekken wederom niets opleverden, begon ik te twijfelen of ik niet beter gewoon terug naar huis zou kunnen gaan. De lucht zag er weinig belovend uit, het zou wel eens hard kunnen gaan regenen. Toch besloot ik om nog één poging te wagen en tegen beter weten in mijn vaste porcini-vindplek nog even te doorkruisen. En wat een geweldige beslissing, zonder enige verwachtingen vond ik in minder dan een uur tijd wel vijf kilo totaal onbeschadigde porcini´s! Nou, ik het kader van déze mooie vondst wil ik graag een mooi recept delen om van deze paddenstoelen een heerlijk diner klaar te maken. Haast je dus met een goede paddenstoelengids het (naald)bos in en verras je gezin vanavond met de beste porcinipasta die zij ooit geproefd hebben!

Benodigdheden:
– 3-5 verse porcini´s van middelgroot
formaat (of 40 gram gedroogd)
– 300 gram verse spaghetti
– 2-3 teentjes knoflook
– Zwarte peper
– Verse peterselie
– Parmezaanse kaas
– Olijfolie
– Zout
– Boter

BELANGRIJK: zorg dat je de gevonden paddenstoelen altijd eerst door een expert laat identificeren alvorens je ze opeet!

Bereidingswijze:
Indien je gedroogde paddenstoelen gebruikt, laat deze dan eerst een paar uur weken in een beetje water, bewaar dit water om later te gebruiken.
Snij de porcini´s in plakjes en bak ze samen met de knoflook en peterselie in boter gemengd met een beetje olijfolie. Voeg zwarte peper en zout naar smaak toe. Zodra de paddenstoelen goed gebakken zijn, voeg je een klein beetje water toe aan de pan (of het water dat je hebt gebruikt om de paddenstoelen te weken). Kook de pasta en voeg tegelijkertijd boter toe aan de pan met het paddenstoelenmengsel. Zodra de pasta klaar is, voeg je deze toe aan de pan met het paddenstoelenmengsel. Voeg daarna ook naar smaak verse peterselie toe. Zodra je de porties hebt verdeeld over de borden bestrooi je het geheel met parmezaanse kaas (en eventueel peper en zout).

Eet smakelijk!

Sanne Peltosaari

Het is weer december, de donkerste tijd van het jaar in Finland. Een tijd waarin we (bijna) allemaal uitkijken naar de kerst en zin hebben in de bijbehorende winterse lekkernijen. Persoonlijk maak ik dit recept graag met midzomer, maar eigenlijk is deze brownie perfect om er ‘s avonds tijdens een van deze donkere dagen, met een kop thee op de bank, van te genieten terwijl je je favoriete serie kijkt.

Ingrediënten:
Brownie bodem
175 g boter op kamertemperatuur
175 g pure kookchocolade
4 eieren
4,5 dl witte basterdsuiker
2 tl vanillesuiker
3 dl bakmeel (niet zelfrijzend)
1 el bakpoeder
1 dl cacaopoeder
1 dl melk
Salted caramel glaze
2 dl donkere basterdsuiker
2 dl slagroom
25 g boter
½ tl zeezout
Extra
Maldon zoutflakes naar smaak

Instructies
Verhit de oven voor op 175 graden en bereid tegelijkertijd de brownielaag. Smelt de boter en de chocolade samen op een lage temperatuur in een pan met dubbele bodem (of in de magnetron). Voeg dan de andere ingrediënten toe en meng deze goed samen tot een mooi deeg. Spreid het deeg uit over een bakplaat of -vorm (ongeveer 1,5 cm dikte) met daaronder bakpapier. Bak de brownie in de oven in ongeveer 30 minuten gaar.
Bereid vervolgens de laag salted caramel: Kook de suiker en de slagroom ongeveer 20-22 minuten. Zorg dat je het mengsel constant roert! Als de caramel de juiste consistentie bereikt heeft, laat het dan een beetje afkoelen (een paar minuten). Voeg daarna de boter en het zout aan de caramel toe. Daarna kun je het mengsel over de brownie uitspreiden.
Strooi tot slot voorzichtig wat zoutflakes over het geheel heen en laat de brownie goed afkoelen voordat je hem snijdt. De brownie kan in de koelkast bewaard worden.

Sanne Peltosaari