Op zaterdag 3 mei organiseerde Watze de Wolf, lid van de kascommissie, bij hem thuis in Pargas een koningsdagviering in de regio Turku. Watze is recent verhuisd, maar woont ook nog gedeeltelijk in Helsinki. Hierbij een kort verslag van zijn hand:
Er waren zo’n 12 volwassenen en 5 kinderen aanwezig. Het overgrote deel (10/12) van de aanwezigen was NViF-lid en bijna iedereen arriveerde met Finse precisie om 3 uur. We begonnen met een welkomstdrankje en een toast op de koning. Het werd een staande receptie, ondanks dat we in de woonkamer en eetkeuken verbleven, zodat iedereen met verschillende mensen gebabbeld heeft. Dranken, koekjes, kaas en snacks werden als self-service geserveerd. De Nederlandse snoepjes werden verzorgd door Rene Wajer van Joy4food, een chocolatier met een stand in de Kauppahalli van Turku. De bitterballen, zelfgemaakt door Sven Heilbron, waren ook uitzonderlijk lekker. Met toestemming van Sven deel ik voor de liefhebbers daarom hier het recept:
Recept van Sven voor ongeveer 15-20 bitterballen
Bouillon
500 g runderpoulet
3 el olie
1 l water
Handje peterselie
1 laurierblaadje
1 wortel, grof gesneden
1 ui, grof gesneden
1. Bak je vlees in een soeppan zodat het een mooi kleurtje krijgt. Gooi 1 liter water erbij en laat zachtjes aan de kook komen. De bruine schuim dat boven komt drijven, kun je eraf lepelen en weggooien. Snij je peterselie, wortel en ui grof en gooi bij je vlees samen met je laurier.
2. Laat 2 a 2 1/2 uur zachtjes trekken op een heel laag vuurtje, zodat je vlees zacht wordt. Haal al je vlees eruit en zeef je bouillon. Snij je vlees in hele kleine stukjes, dit gaat in je kroket. Je gebruikt al je vlees voor de vulling, maar slechts de helft van je bouillon. De andere helft kun je gebruiken voor soepen en/of sauzen. Je kunt de bouillon ook gewoon maken met bijv. een bouillonblokje, maar da’s wel minder lekker.
Dikke ragout/salpicon/kroket-mengsel
500 ml runderbouillon
500 g gesneden runderpoulet
60 g boter
60 g bloem
Snuf nootmuskaat
Zout en peper, naar smaak
2 blaadjes gelatine
2 el kookroom
Handje verse peterselie, fijn gesneden
3 eieren, alleen eiwit gebruiken
150 g paneermeel
150 g panko
1. Leg 2 blaadjes gelatine in een klein beetje water. Zet een sauspan op met het boter en laat het smelten. Doe de bloem erbij en maak een roux door te blijven roeren totdat het mengsel goud van kleur is en een beetje naar koekjes ruikt. Je kunt ook blijven bakken tot een donkere kleur, de smaak wordt dan wat
dieper. Doe je runderbouillon er roerend bij en kook het zachtjes 5 minuutjes door totdat je een dikke saus overhoudt. Haal het daarna van het vuur.
2. Doe wat nootmuskaat erbij samen met je peper en zout en je blaadjes gelatine en roer goed door elkaar. Gooi nu je gesneden vlees erbij met je peterselie en 2 eetlepels kookroom en roer weer goed door elkaar.
Proeven en breng goed op smaak! De ragout moet flink zout zijn, want de vulling verliest wat smaak tijdens het frituren.
3. Doe je ragout nu in een grote bak en dek af met wat keukenfolie. Zet in de koelkast en laat 1 nachtje staan.
4. Maak een paneerstation in orde met in 1 bak paneermeel, 1 bak met 3 eiwitten en 1 bak met panko (Japans paneermeel).
5. Haal je ragout uit de koelkast en pak er een beetje van, zodat je een bal kan vormen. Je kunt je handen nat maken om het draaien wat makkelijker te maken. Rol de bal in het paneermeel, zorg dat de bal goed bedekt is. Doe hem vervolgens in je eiwit en zorg dat
alle droge plekjes nat zijn. Vanuit je eiwit doe je de bal in je panko en bedek je alles weer.
6. Je kunt stap 5 herhalen voor een extra krokant jasje. Doe je bitterballen minstens 1 uur in de vriezer.
7. Frituur de bitterballen op 180 graden voor ongeveer 2,5 a 3 minuten of totdat ze mooi goudbruin zijn.
